¿Quién no disfruta un buen plato de frijoles colorados “con todos los hierros” como decimos en Cuba?… Los frijoles tienen muchísimas propiedades nutricionales que de seguro no las conocías todas. En este post, además de mencionártelas, te enseñaremos cómo cocinar un exquisito plato de frijoles colorados… umm… 🙂 ah! Y si te preocupa donde encontrar los mejores frijoles… #LaCubana te dirá como… 

¿Para qué son buenos los frijoles?

Propiedades nutricionales de los frijoles

• Contienen carbohidratos de absorción lenta.
• Los frijoles son una gran fuente de fibra, minerales y antioxidantes.
• Tienen un alto contenido en ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina.
• Aporta magnesio, potasio, zinc, calcio y fósforo.
• Es una gran fuente de zinc (unos 17 gramos).

Beneficios de los frijoles para la salud

• Pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el colesterol gracias a la fibra soluble que contiene.
• Previene enfermedades graves como el cáncer, ya que contiene altos niveles de antioxidantes.
• Aportan energía gracias a su elevado contenido en carbohidratos de lenta absorción.
• Mejora el sistema inmune.
• Al ser un alimento de bajo índice glucémico, puede ser consumido por enfermos de diabetes.
• Mejoran la digestión y previene el estreñimiento.
• Aptos para celícacos. Son una excelente alternativa al almidón.
• Tiene una elevada cantidad de proteínas lo que les conviene en un alimento ideal para veganos y para evitar el desgaste muscular.
• Ayudan a prevenir malformaciones en el feto por su contenido en ácido fólico.
• Reducen el riesgo de sufrir anemia.
• Motivan la actividad del riñón.

Beneficios para la piel y el cabello

• Frena el envejecimiento celular por su contenido en antioxidantes.
• Mantiene el aspecto saludable de la piel.
• Puede combatir eczemas, irritación, dermatitis, alergias cutáneas o la piel seca.
• Al ser un alimento muy rico en zinc, hierro, proteínas y biotina, ayuda a evitar que el cabello se debilite aportando suavidad y fuerza al mismo.

Contraindicaciones de su consumo

• Tiempo de cocción y preparación elevado.
• Conllevan mucho tiempo de cocción.
• A veces pueden causar problemas gastrointestinales como gases o hinchazón. Por ello se recomienda que se vaya cambiando el agua varias veces cuando los frijoles estén a remojo antes de cocinarlos.
• Aunque contienen hierro, éste no es fácil de absorber como en las carnes rojas u otros alimentos. Por ello se recomienda consumir junto a carnes o fuentes de vitamina C, como las naranjas o los pimientos.

Ahora sí, vamos a ponernos en función de la elaboración del plato…

Ingredientes secretos de la Cubana

• 2 tazas de frijoles colorados
• 1 ó 2 hojas de laurel
• Un pedazo de lacón
• Un pedazo de tocino
• 1 chorizo mediano
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 ají verde y 1 rojo (puedes sustituir el rojo por cachuchas)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de Sazón Completa
• 2 cucharadas de aceite
• Sal a gusto
• 1 papa mediana; 1 malanga pequeña o mediana; 1 trozo pequeño de calabaza
• Las viandas son todas opcionales, si no te gustan, puedes prescindir de ellas.

¿ Cómo lo elabora La Cubana? Instrucciones

1. Remojar los frijoles es el primer paso, y es importante. El remojo no sólo hace que se ablanden más rápido, sino que queden más cuajados y cremosos. Una vez lavados, los dejamos en remojo al menos unas 6 horas con 6 tazas de agua.
2. Pasadas esas 6 horas (puedes hacerlo antes de acostarte, o antes de irte al trabajo) vamos a ponerlos a cocinar en la olla de presión, con agua limpia, las hojitas de laurel, el hueso, lacón o falda y un poquito de sal.
3. Lo cocinamos por unos 20-25 minutos contando a partir de que la olla ya tiene presión.
4. Si no tienes olla de presión puedes cocinarlos en una olla regular, tomará alrededor de 50 minutos o 1 hora, dependiendo del frijol.
5. Una vez blandos, separemos la carne y botemos el hueso (si utilizaste algún hueso) si no, solo desmenuza la carne y dejala dentro de los frijoles ablandados
6. Aparte vamos a preparar un sofrito. En una sartén ponemos a calentar el aceite y le incorporamos el chorizo y el tocino, picados pequeños, y sofreímos por unos 5-6 minutos.
7. Añadimos a ese sofrito la cebolla y el ají picados en trocitos pequeños y el ajo machacado, revolviendo bien constantemente.
8. Pasados unos 2-3 minutos, incorporamos la pasta de tomate (que aguamos un poco primero con el mismo caldo de los frijoles) y luego las especies. Revolvemos bien y dejamos sofreír otro par de minutos.
9. A continuación le incorporamos este sofrito a la olla de los frijoles, y este es el momento de añadirle también las viandas picadas en trozos medianos o al gusto de cada cual. Pruebálo y echale la sal que necesite según tu gusto.
10. Cocínalos a fuego mediano hasta que las viandas esten blanditas y los frijoles hayan cuajado. Hay personas que les gusta muy espeso, otros lo prefieren con caldo, pero eso es a gusto del consumidor…

La Cubana te recomienda: Para ayudar a que te cuajen, después que las viandas se ablanden, separa un poco de vianda y granos de frijoles en un plato. Aplástalos hasta hacer un puré e incorpora este puré a la olla nuevamente. Revuelve bien y cocínalo como 10-15 minutos más.

y ahora sí… ¡a comer!

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